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电子粉质仪的应用领域及重要意义

发布时间:2019-10-15 14:15:27点击次数:30

在小麦品质检验中,会涉及到很多的检验项目,其中进行小麦粉质测定就是其中一项重要的检测项目,小麦粉质测定被认为是评价小麦内在品质的一个重要方法,粉质参数也是评价面团流变学特性的重要依据,大量的研究结果表明,粉质参数与蛋白质含量、沉淀值和面包烘焙品质等品质指标呈显着或极显着相关关系,粉质参数的检测已经是必不可少的了。因此使用电子粉质仪测定面粉的粉质参数是其中一个重要的环节。

使用电子粉质仪通过测量面粉的吸水率、行程时间、稳定时间及弱化度等指标,通过以上指标来综合评价小麦的物理特性,从而达到检验小麦品质的目的。电子粉质仪专业性很高,将定量小麦粉加适量水揉和,由计算机系统制搅拌阻力随时间变化的坐标图即粉质曲线,从加水量和记录搅拌性能的分子曲线计算小麦粉吸水量及评价面团搅拌时的形成时间、稳定时间、弱化度等特性,用以评价面粉筋力强度。工作人员通过仪器的测定,再结合各种面粉制品对面粉品质的需求,可以快速的去衡量对应专用面粉,工作效率上也能大大提高。

电子粉质仪应用到不同的领域也有不同的作用,如应用于省、市、县级的质量检测站,能够确保粮食品质的监管;应用于储备粮库和粮食流通库,有利于粮食的按质分类、优质储存和“优质优价”政策的执行;应用于粮食和食品加工企业,可以保证小麦粉与食品质量稳定;应用于农业育种,可培育出符合人民食用要求的高品质小麦等。

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