粉质仪的工作原理是什么？

随着人民生活水平的提高，大众消费者在关注食品安全的同时，更多的是追求食物有良好的风味、色泽、口感等，因此为了制作出符合消费者要求的食品，对于食品原料的品质也提出了更高的要求。我们知道，面粉是制作蛋糕、面包、面条、馒头等食品的主要原料，在面粉的生产过程中，为确保面粉的品质，生产企业需要用到多种面粉检测仪器来检测面粉的品质，其中就包括粉质仪。

粉质仪在面粉检测中的主要作用是用于检测面粉的流变学特性，是面粉质量检测中非常重要的一款检测仪器。粉质仪的工作原理是，在恒温条件下，一定量的小麦粉加入适量十分，在揉面钵中被揉合，面团先后经过形成、稳定和弱化这三个阶段；面团的这种揉合特性的变化，通过揉面钵内螺旋状叶片所受到的阻力变化反应出来，这种阻力变化由测力计检测，通过杠杆系统传递给计算机转化系统记录下来，并绘制粉质曲线。利用粉质仪进行测定和分析，由此可以计算小麦面粉的吸水量，评价面团的形成时间、稳定时间、弱化度等特性，用于评价面团强度。

评价面粉的质量，需要从多个角度来衡量，通常要考虑其物理和化学性质、流变学性质和烘焙质量。而一般需要用到的仪器就是用粉质仪、拉伸仪来测得面粉的流变学特性；粘度仪等仪器对面粉中所含的酶的特性进行评定；用降落数值测定仪测定面粉中α-淀粉酶的活性；使用面筋仪测定湿面筋含量等。这些科学仪器的应用，确保了面粉质量检测的科学性，有利于持续提升面粉更方面品质。