面筋仪原理及用法说明

面筋仪是用以测定面筋含量和面筋指数的专用仪器，在没有这个仪器以前，传统的面筋含量测定方法多是用手洗法检测的，过程耗时、耗力，且准确度不高，而有了该仪器之后，很多步骤都是由仪器完成的，工作效率有了很大的提升，工作人员可以有更多的时间投入其他检测分析中。下面我们来简单的了解下面筋测定仪的原理及用法。

一、面筋仪原理：

小麦面筋由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，不溶于水，可吸水膨胀，形成具有弹塑性的胶状水合物。测试时，将一定量的面粉或全麦粉加一定量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合几十秒形成面团，然后用盐水洗涤，去除面团中淀粉等能够溶于水的物质，就能得到面筋，之后在离心力的作用下，面筋离心出表面的水分，并使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后就可得到面粉中的湿面筋含量及面筋指数，再用烘干仪烘干湿面筋的水分后，称量计算后，即可得到干面筋含量及面筋持水率。

二、面筋仪用法说明：

仪器的使用必须要可靠的接地，使用过程中要防止氯化钠溶液溅落到仪器上，如果溅出，请及时处理，每次离心结束后，应当擦干转盘。用软毛刷清理筛盒，并用水冲洗干净，避免影响下一次检测的准确性。每次测定结束后，用自来水清洗洗涤杯芯备用。洗涤杯的清洗，可用软毛刷清理筛网，用水清洗，不必每次测定后拆卸洗涤杯。